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Determinación de la transferencia de masa en tejido celular en el proceso de deshidratación osmótica utilizando análisis de imágenes
MARCOS ANTONIO GODOY ZARAGOZA
JORGE ALBERTO GARCIA FAJARDO
JESUS CERVANTES MARTINEZ
Acceso Abierto
Atribución-NoComercial-SinDerivadas
Deshidratación Osmótica; Transferencia de Masa; Manzana
La deshidratación osmótica se utiliza para eliminar agua en frutas previo a una deshidratación con aire caliente. El objetivo de este trabajo fue analizar los cambios de la microestructura celular (tamaño) por observación directa y posteriormente analizar las fotografías capturadas durante el tratamiento, para determinar la transferencia de masa en un proceso osmótico a nivel celular utilizando el modelo de Fito y Seguí determinando el decremento del área de la célula por la pérdida de agua con respecto al tiempo mediante análisis de imágenes . Se realizaron cortes de 400 μm de espesor de tejido parenquimático de manzana variedad Granny Smith, se sometieron a un proceso de teñido con una solución de verde malaquita, se colocaron en un portaobjetos y se le añadió una solución de sacarosa de 40° Bx y fueron observados mediante un Microscopio Óptico Leica DMRA2 equipado con cámara fotográfica a blanco y negro Evolution OEi, utilizando el objetivo 20 X a temperatura ambiente. Se tomaron fotografías cada 5 minutos los primeros 30 y posteriormente cada 15 minutos hasta los 160 minutos. Se determinó el área celular a cada tiempo empleando el método poligonal con el software Image Pro Plus 6.0. Los resultados muestran que durante el proceso la célula disminuye en tamaño en un 10 a 15% en el tiempo de observación. La transferencia de masa a las condiciones experimentadas fue de tipo lineal.
Universidad Autónoma de Guadalajara
25-09-2013
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