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http://ciatej.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1023/168| Determinación de contenido fenólico en pastas de chile fermentadas. | |
| PEDRO MARTIN MONDRAGON CORTEZ | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| chile, fenólico, fermentadas, pastas, antioxidantes. | |
| Los compuestos fenólicos están asociados con la capacidad antioxidantes de distintos productos naturales. En este trabajo, fueron elaboradas pastas de chiles frescos de distintas variedades (serrano, habanero y jalapeño), las cuales fueron sometidas a un proceso de fermentación láctica. A las distintas pastas fermentadas les fueron medidas sus compuestos fenólicos, así como su capacidad antioxidante. Estas pastas mostraron tener mayor cantidad de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en comparación con las pastas de chiles frescos sin fermentar. | |
| Universidad Autónoma de Guadalajara | |
| 2013 | |
| Póster de congreso | |
| Español | |
| Estudiantes Investigadores Público en general | |
| BIOLOGÍA Y QUÍMICA | |
| Aparece en las colecciones: | CARTEL / POSTER |
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