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http://ciatej.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1023/889| Identificación y cuantificación de los principales metabolitos en chile habanero (Capsicum Chinense JACQ.) crecidos en diferentes tipos de suelo mediante sensores electroanalíticos y cromatografía líquida y de gases | |
| JULIO ENRIQUE ONEY MONTALVO | |
| Ingrid Mayanin Rodríguez Buenfil | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| El objetivo de esta investigación fue identificar y cuantificar los principales metabolitos en chile Habanero (Capsicum chinense Jacq.) en diferentes estados de madurez y cultivado en diferentes tipos de suelo, mediante sensores Electroanalíticos y cromatografía líquida y de gases. Las plantas de chile Habanero fueron cultivadas en tres suelos nombrados de acuerdo con la clasificación maya, como: Chich lu'um (suelo café), Box lu'um (suelo negro), y K'ankab lu'um (suelo rojo). Realizándose para este fin, 6 cultivos diferentes en las siguientes fechas: 3 de marzo del 2017 (cultivo 1), 2 de mayo del 2017 (cultivo 2), 18 de septiembre del 2017 (cultivo 3), 14 de marzo del 2018 (cultivo 4), 18 de enero del 2019 (cultivo 5) y 24 de mayo del 2021 (cultivo 6). Los resultados demostraron que los chiles cultivados en suelo rojo mostraron un picor significativamente mayor (8.4 ± 1.9 mg g-1) que el observado para los frutos cultivados en suelo café (6.9 ± 2.5 mg g-1) y negro (6.3 ± 1.7 mg-1). Además, el picor de los chiles aumentó conforme maduraron de inmaduro o verde (6.4 ± 1.9 mg g-1) a maduro o naranja (8.0 ± 2.2 mg g-1). Se demostró también que los ciclos de cosecha posteriores realizados en las mismas plantas estimularon la producción de nuevos frutos con mayor nivel de picor, especialmente en los frutos inmaduros. El mayor contenido de capsaicinoides en los chiles cultivados en suelos rojos se explicó con su alto contenido de hierro, que también se correlacionó positivamente con los niveles de picor de los frutos (r = 0.76). Por otro lado, la concentración de carotenoides disminuye a medida que se produce el proceso de maduración del fruto, con la mayor concentración de luteína (49.47 ± 0.34 mg/100 g), β-caroteno (99.92 ± 0.69 mg/100 g) y β-criptoxantina (20.93 ± 0.04 mg/100 g) en los chiles inmaduros, debido a que estos compuestos son bio-transformados por la vía de síntesis de carotenoides, obteniéndose las xantofilas. Mientras que la concentración de vitaminas aumenta a medida que se desarrolla el proceso de maduración, con la mayor concentración de vitamina E (9.69 ± 0.02 mg/100 g) y vitamina C (119.44 ± 4.72 mg/100 g) en los chiles maduros. Esto se puede deber a que ambas vitaminas son productos finales de sus rutas de síntesis. | |
| 15-07-2022 | |
| Tesis de doctorado | |
| CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | DOCTORADO EN CIENCIAS EN INNOVACIÓN BIOTECNOLÓGICA |
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