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http://ciatej.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1023/97| Determinación de la transferencia de masa en tejido celular en el proceso de deshidratación osmótica utilizando análisis de imágenes | |
| MARCOS ANTONIO GODOY ZARAGOZA | |
| JORGE ALBERTO GARCIA FAJARDO JESUS CERVANTES MARTINEZ | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| Deshidratación Osmótica; Transferencia de Masa; Manzana | |
| La deshidratación osmótica se utiliza para eliminar agua en frutas previo a una deshidratación con aire caliente. El objetivo de este trabajo fue analizar los cambios de la microestructura celular (tamaño) por observación directa y posteriormente analizar las fotografías capturadas durante el tratamiento, para determinar la transferencia de masa en un proceso osmótico a nivel celular utilizando el modelo de Fito y Seguí determinando el decremento del área de la célula por la pérdida de agua con respecto al tiempo mediante análisis de imágenes . Se realizaron cortes de 400 μm de espesor de tejido parenquimático de manzana variedad Granny Smith, se sometieron a un proceso de teñido con una solución de verde malaquita, se colocaron en un portaobjetos y se le añadió una solución de sacarosa de 40° Bx y fueron observados mediante un Microscopio Óptico Leica DMRA2 equipado con cámara fotográfica a blanco y negro Evolution OEi, utilizando el objetivo 20 X a temperatura ambiente. Se tomaron fotografías cada 5 minutos los primeros 30 y posteriormente cada 15 minutos hasta los 160 minutos. Se determinó el área celular a cada tiempo empleando el método poligonal con el software Image Pro Plus 6.0. Los resultados muestran que durante el proceso la célula disminuye en tamaño en un 10 a 15% en el tiempo de observación. La transferencia de masa a las condiciones experimentadas fue de tipo lineal. | |
| Universidad Autónoma de Guadalajara | |
| 25-09-2013 | |
| Póster de congreso | |
| Español | |
| Estudiantes Investigadores Maestros | |
| INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA | |
| Aparece en las colecciones: | CARTEL / POSTER |
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