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http://ciatej.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1023/136| INFLUENCIA DE LA FUERZA IONICA Y TRIS SOBRE LA SOLUBILIDAD Y CARGA DEL AISLADO DE PROTEÍNA DE SOYA | |
| NORMA MORALES HERNANDEZ HUGO ESPINOSA ANDREWS | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| Aislado de proteína de soya, potencial zeta, solubilidad | |
| En este trabajo se evaluó el efecto de fuerza iónica y Tris sobre la solubilidad (%) del aislado de proteína de soya (APS) y cargas del biopolímero. Doce tratamientos se analizaron por un diseño factorial 3^2, para evaluar el efecto de los factores en estudio NaCl (150 – 300mM) y concentración del buffer Tris-HCl (50 – 100mM). Las mejores condiciones para un mayor porcentaje de solubilidad se generaron en el tratamiento 11 a concentraciones de 300mM de NaCl y 100mM Tris-HCl donde con un 79.21% de solubilidad, mientras en el tratamiento 10 (solo agua deionizada) obtuvo el 40.82%. No obstante al evaluar la carga de los 12 tratamientos de APS a través del parámetro de Potencial zeta (z) a diferentes valores de pH (2.0 – 8.0), se presenta una disminución en éste conforme varían las concentraciones de sales y de Tris, en el tratamiento 11 se obtuvo una escala de 17.83 a -22.83mV con pI=3.59 mientras que el tratamiento 10 fue de 24.70 a - 39.17mV con pI=3.81 durante el rango de pH de 2.0 – 8.0 respectivamente, pero al realizar una electroforesis (SDS-PAGE) se observa que las fracciones son las mismas. El efecto de la fuerza iónica y concentración de Tris afecta en el comportamiento de las fracciones del APS y esto puede repercutir en sus propiedades tecnofuncionales. | |
| XV Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Autónoma de Nuevo León | |
| 2013 | |
| Memoria de congreso | |
| Español | |
| Bibliotecarios Empresas Estudiantes Investigadores | |
| CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA | |
| Aparece en las colecciones: | MEMORIAS EN EXTENSO |
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| MEMORIAS Trabajo 3 Influencia de la fuerza iónica y Tris.pdf | 622.02 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |