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Propiedades fisicoquímicas de emulsiones (O/W) multicapa de linaza
HUGO ESPINOSA ANDREWS
Acceso Abierto
Atribución-NoComercial-SinDerivadas
propiedades fisicoquímicas, emulsiones, multicapa, linaza
En este trabajo se estudió la interrelación entre la movilidad electroforética, la viscosidad aparente, y el tamaño y distribución de los glóbulos en emulsiones multicapa (EMC) con diferentes relaciones goma Arábiga/quitosano (RGA/QBPM). La emulsión primaria (EP, R ) presentó una movilidad electroforética de -3.31 ± 0.12 !"#"$%&. El incremento de la concentración de QBPM en las EMC, la movilidad electroforética cambió de negativa a positiva. Todas las emulsiones estudiadas mostraron distribuciones monomodales de tamaño similar, excepto la EMC R3, la cual presentó un porcentaje considerable de partículas floculadas, debido a su cercanía con el punto de equivalencia electrostática. El cambio de la movilidad electroforética en las EMC generó importantes cambios en la viscosidad de los sistemas, debido al incremento de las interacciones (electroestáticas) entre los glóbulos de la emulsión.
XXXIII Encuentro Nacional y II Congreso Internacional AMIDIQ
2012
Memoria de congreso
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