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http://ciatej.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1023/122| Calidad de diferentes cervezas mexicanas comerciales | |
| MIRNA ESTARRON ESPINOSA | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| Cerveza; calidad fisicoquímica; volátiles | |
| La cerveza es la tercera bebida más consumida en el mundo, antecedida por el té y el agua. La calidad de una bebida como la cerveza es una cuestión de interés a causa de sus altos niveles de consumo; sin embargo, en nuestro país, no son accesibles estudios de relevancia referentes a este producto. En este trabajo se evaluó la calidad fisicoquímica de siete cervezas comerciales por medio de métodos establecidos por normas nacionales e internacionales respecto al amargor, pH, acidez total, concentración de CO2, grados Brix y perfil volátil. Se encontró que la mayoría de los productos evaluados se ajustan a los parámetros establecidos en las reglamentaciones sobre cerveza. Los resultados fueron sometidos a un análisis estadístico multivariado (PCA) con el objeto de distinguir diferencias, similitudes y correlaciones entre muestras. Mediante el análisis PCA se logró clasificar las muestras, a través de tres componentes principales explicando el 72 % de variabilidad de los datos en dos categorías: material prima y estilo de cerveza, en base a características fisicoquímicas como amargor, acidez total y pH, así como al contenido de ésteres, metanol y alcoholes superiores. | |
| 5to. Congreso Internacional Biología, Química y Agronomia, Universidad Autónoma de Guadalajara | |
| 2015 | |
| Memoria de congreso | |
| Español | |
| Bibliotecarios Estudiantes Investigadores | |
| CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA | |
| Aparece en las colecciones: | MEMORIAS EN EXTENSO |
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| Extenso CERVEZA Congreso BQA-2015f.pdf | 746.25 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |