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http://ciatej.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1023/569| Manual para la estandarización de los procesos de producción del mezcal guerrerense | |
| Manuel Reinhart Kirchmayr MELCHOR ARELLANO PLAZA MIRNA ESTARRON ESPINOSA JUAN GALLARDO VALDEZ Anne Christine Gschaedler JULISA EDITH LOPEZ RAMIREZ ALEJANDRA NAVARRO HURTADO ROGELIO PRADO RAMIREZ ERNESTO RAMIREZ ROMO | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| 06-01-1291 | |
| 06-01-1291 | |
| Mezcal | |
| El Mezcal de Guerrero está protegido por la Denominación de Origen del Mezcal (DOM) y la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-1994 establece las características y especificaciones que deben cumplirse para su producción y comercialización (DOF 1994; DOF 2012). La introducción de la DOM y la NOM contribuyeron de manera sustantiva a un aumento de la demanda y de la comercialización nacional e internacional de este producto tradicional mexicano. Debido a un mercado nacional e internacional del mezcal, generándose mayor competencia en su venta entre los diferentes estados productores de mezcal. Actualmente se considera que el éxito comercial del mezcal de Guerrero, depende no únicamente del desarrollo y la aplicación de estrategias de comercialización adecuadas sino también del aseguramiento y conservación de la calidad del mismo, por lo que se existe la necesidad de introducir conocimientos tecnológicos sobre prácticas de producción y de control de estos procesos artesanales, con la finalidad de lograr una producción homogénea y una calidad constante de mezcal. | |
| CIATEJ | |
| 2014 | |
| Libro | |
| Español | |
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| Manuel Reinhart Kirchmayr. 2014 Manual para la estandarización de los procesos de producción del mezcal guerrerense. CIATEJ | |
| BEBIDAS ALCOHÓLICAS | |
| Versión publicada | |
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