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http://ciatej.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1023/805| Síntesis quimioenzimática de ésteres etílico de acidos grasos poli-insaturados a partir de aceite de pescado | |
| ANDREA VILLALPANDO LAUREAN MARIANA ANTONIETA ARMENDARIZ RUIZ Jorge Alberto Rodríguez González Rosa María Camacho Ruíz MELCHOR ARELLANO PLAZA Ali Asaff Torres JUAN CARLOS MATEOS DIAZ | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| ISBN-978-607-95593-5-9 | |
| "El aceite de pescado es una fuente rica en ácidos grasos poli-insaturados (AGP) de valor en la industria de los alimentos, EPA y DHA. Usualmente una estrategia para estabilizarlos y obtenerlos es mediante esterificación. Sin embargo, no existen estrategias que correlacionen la calidad del aceite y la vía de esterificación con la integridad del EPA/DHA. Por lo tanto, en este trabajo se realizó la esterificación con etanol por vía química y quimioenzimática de aceites de atún y sardina con diferente porcentaje de acidez, para obtener una mezcla de ésteres etílicos (EE). La proporción de AGP en los aceites de estudio fue del 26 al 38 %. Por la vía quimioenzimática se alcanzó un rendimiento superior al 94 % con todos los aceites, siendo mayor que la vía química hasta en un 6 %. Sin embargo, solamente con el aceite de alta acidez (22 % de acidez) se observó un incremento en la proporción de EE de EPA/DHA. Por el contrario, con el aceite de atún (4.1 % de acidez) se observó una disminución de éstos. El análisis de composición indica que se debe a que el contenido de etil EPA en los EE-alta acidez (9.1 %) es 3 veces mayor que en los EE-atún (3.1 %). Demostrando que en función del grado de acidez del aceite de pescado se puede seleccionar una estrategia de síntesis adecuada para la obtención de EE de EPA y DHA, permitiendo valorizar este tipo de aceites de gran interés para la industria alimentaria". | |
| Academia Mexicana de Investigación y Docencia en Ingeniería Química (AMIDIQ) | |
| 2017 | |
| Memoria de congreso | |
| Memorias del XXXVIII Encuentro Nacional de la AMIDIQ 9 al 12 de Mayo de 2017, Ixtapa-Zihuatanejo, Guerrero, México | |
| Español | |
| Bibliotecarios Estudiantes Investigadores Maestros | |
| CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | MEMORIAS EN EXTENSO |
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